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kCook Art Academy
GCS BREWING
핸드드립, 프렌치프레스 등의 다양한 브루잉 도구를
통하여 GCS 브루잉 프로토콜을 배운다. 이를 기반으로
브루잉의 추출원리 과학적으로 배우고 추출한 커피에 대한
적합한 향미 표현 할 수 있는 과정입니다.
GCS Brewing Lv.1
기초 브루잉 스킬 습득, 브루잉 커피 및 도구에 대한 전반적인 이해
1회차
Brewing 개론
- 사전적 정의
- 도구의 이해
- 브루잉 3대 변수 맛 차이 비교
- (물온도 & 분쇄도)
2회차
여과식 / 침출식 추출
- CL Log 작성법
- GCS Brewing Aroma Training
- 여과식 / 침출식 추출 방식
- (클레버 & 칼리타 )
3회차
공기압 / 침출식 추출
- 공기압 / 침출식 추출 방식
- (에어로프레스 & 프렌치프레스)
- 추출 실습
4회차
여과식 추출
- 적심의 이해
- GCS Standard Brewing
- 여과식 추출 박식
- (하리오 & 고노)
5회차
그 외 추출
- 그 외 추출 방식 시연
- (사이폰 & 이브릭 & 모카포트)
- 실기동선 시연 연습
6회차
실기동선 연습 및 모의실기
- 실기동선 연습
- 모의 실습
7회차
필기시험
- 필기시험
- 실기대비 자율연습
8회차
실기시험
- 실기시험
GCS Brewing Lv.2
국제 표준 트레이닝으로 인한 추출 변수 컨트롤
1회차
GCS 브루잉 센서리 트레이닝
- TDS, 추출 수율 고찰
- 브루잉의 변수
- 용해도와 난류
2회차
브루잉 변수 Ⅰ
- 브루잉 아로마 트레이닝
- 분쇄도 변화에 따른 트레이닝
3회차
브루잉의 변수 Ⅱ
- 로스팅 정도 변화에 따른 트레이닝
- 원두 도징량 변화에 따른 트레이닝
4회차
브루잉의 변수 Ⅲ
- 물 온도 변화에 따른 트레이닝
- 구간별 추출에 따른 트레이닝
5회차
브루잉의 변수 Ⅳ
- 추출시간 변화에 따른 트레이닝
- 고정변수 적용에 따른 트레이닝
6회차
실기동선 연습 및 모의실기
- 실기동선 연습
- (농도 & 수율 컨트롤)
- 모의 실습
7회차
필기시험
- 필기시험
- 실기대비 자율연습
8회차
실기시험
- 실기시험
보다 쉽고 재미있게 교육합니다.
처음 접하시는 분도 쉽게 배우실 수 있도록
기초부터 고급까지 전문강사가 맞춤형 교육을 진행합니다.
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메뉴교육
조리순서와 조리법 등 실습에 앞서 기초적인 이론교육을 진행합니다.
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강사시연
실무경력으로 검증된 전문강사의 시연을 참관합니다.
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실습교육
전문강사의 시연 내용을 토대로 교육과정을 실습합니다.
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1:1 개별지도
강사와 수강생 개인별 1:1 실습으로 완벽하게 이해할 수 있도록 합니다.
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강사피드백
개별 실습과정에서 실수한 포인트를 체크하고 보완할 수 있도록 합니다.
| 평일반 (월~금) | 주말반 (토~일) | |
|---|---|---|
| 1교시 | 09:00~12:00 | 10:00~13:00 |
| 2교시 | 12:30~15:30 | 14:00~17:00 |
| 3교시 | 15:30~18:30 | |
| 4교시 | 19:00~22:00 |
* 기본 시간표이며 과목별로 상이할 수 있습니다.
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