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코·요·아의 생생한 현장 이야기를 보여 드립니다.

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쇼콜라티에 망디앙

등록일2024.04.18

조회수2406

코리아요리아트아카데미

쇼콜라티에 망디앙

코리아요리아트아카데미 수원지점

쇼콜라티에 망디앙

안녕하세요 코리아요리아트아카데미 수원지점 입니다~!
 
오늘은 쇼콜라티에 수업 중 하나인
견과류와 건조과일을 이용한 망디앙을 만들어 보겠습니다.
사진으로 한번 만나보실까요~??
커버춰 초콜릿을 중탕해서 녹여준 후, 템퍼링을 진행 해 줍니다.
화이트초콜릿은 40~45℃<25℃<29℃로 템퍼링을 해 줘야 합니다!
처음에 40~45℃로 온도를 높여주고
얼음물에 받쳐 25℃까지 내려준 후,
다시 29℃로 살짝만 올려줍니다.
 
화이트초콜릿은 온도조절 범위가 크지 않으므로 온도가 확 올라가버리면
템퍼링을 다시 진행해야 하므로 주의하며 맞춰줍니다.
템퍼링이 완료된 초콜릿은 짤주머니에 담고
실리콘페이퍼 위에 동그랗게 짜줍니다.
피스타치오, 헤이즐넛, 아몬드, 크랜베리 등 견과류와 건조과일을 올려줍니다.
초콜릿이 굳기 전에 올려줘야 합니다 !
다크초콜릿도 템퍼링 온도를 맞춰 동일하게 해주면 됩니다 !!
초콜릿이 굳은 다음 떼어주면 완성입니다~~~
 
코리아요리아트아카데미 수원점으로 쇼콜라티에 배우러 오세요 : )

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