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오늘은 내가 커피요리사! 로스팅 lv.2 수업

등록일2022.11.22

조회수2670

코리아요리아트아카데미

오늘은 내가 커피요리사! 로스팅 lv.2 수업

코리아요리아트아카데미 인천지점

오늘은 내가 커피요리사!
로스팅 lv.2 수업

코리아요리아트아카데미
국제 로스팅 LV.2  
안녕하세요! 코리아요리아트아카데미 인천점입니다.
오늘은 국제 로스팅 LV.2 수업 과정을 소개합니다.
다양한 품종을 가진 생두를 열을 사용하여 다양한 물리,화학적인 변화를 통해 매력적인 원두로 만드는 로스팅!
시작하기 전에 앞서 볶을 생두를 선택하고 프로파일 로그 기초 작성을 합니다.
Lv.1 에서는 로스팅의 기본 개념, 로스터기의 구조 이해, 프로파일 작성 등 기초지식을 다룹니다.
 
저희가 사용하는 로스터기는 
스마트한 스트롱홀드 s7x 인데요~
생두를 볶기 전 예열을 진행합니다.
날씨가 점점 추워지는 요즘 예열이 정말 중요하답니다!
 
생두를 볶기 전 수분 밀도 측정기를 통해서 생두가 가진 수분과 밀도를 측정하고
사용할 열과 목표하는 온도를 계획하고 로스팅을 본격적으로 시작!
같은 생두이더라도 수분밀도는 달라지기 때문에 항상 체크해줘야 해요.
원재료인 생두에 맞는 열을 찾기 위해 다양한 열을 주면서 볶아봐요.
( 눈에서 레이저 나올 기세로 열심히 프로파일을 보시는 저희 수강생 :-) )
 
로스팅이 끝나면 원두의 수분 밀도와 무게, 부피를 체크해줘요!
이 과정을 통해 열이 잘 들어갔는지, 빠르고, 높은 열로 들어가진 않았는지?
먼저 확인을 해줍니다! 
 
그리고 색도계를 통해 홀빈, 그라운드빈의 색상을 측정합니다. 
내가 원하는 포인트에 들어왔는지? 측정을 통해 확인 후 
이후 프로파일에 수정이 들어가요.
 
측정 후엔 로스팅 후에 필수로 들어가야하는 커핑!! 을 합니다.
관능평가를 통해 향미에 긍정, 부정적인 부분을 확인 후 
프로파일을 어떻게 그려나가야 할지를 찾아봐요!
 
스마트로스터기 답게 이전 프로파일을 참조설정으로 띄워서
열을 수정하면서 다시 로스팅을 해요! 
 
로스팅 후에 커핑 뿐 아니라 다양한 추출도 해봐요.
브루잉, 에스프레소 추출을 통해서 원두의 다양한 향미를
느껴보며 센서리 실력도 함께 키워줍니다!! 
 
로스팅 실력도 쭉쭉! 
내가 직접 볶은 원두는 덤으로! 
다양한 생두라는 원재료를 가지고 
맛있는 원두로 탈바꿈하는 커피 요리사 시간!

커피를 좋아하시고 취미, 취업, 창업까지
커피를 좋아하고 사랑하시는 모든분들께 열려있답니다.
이상 인천점 국제 로스팅 lv.2 수업이었습니다 v^0^v

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